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重庆小面、西安餐天下餐饮管理、重庆小面***有哪些

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重庆小面、西安餐天下餐饮管理、重庆小面***有哪些详细介绍

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{精}{长}

以{精}而言,有些地方的面,重点在浇头;有些地方的面,重点在抻面发面手法;有些地方的面,重点在汤头。{长}主要在乎的,是那些调味料的,具体的小味道。{长}酱油先放还是后放。味精下多少尺寸。海椒炒的时候一定要去蒂,要不要加芝麻甚至核桃,花椒用青花椒还是红花椒,{长}花椒籽要炒前先磨碎还是炒后磨碎,姜蒜水的话大蒜剁多吸,还是直接拍;猪油和菜油要不要兑,葱花和葱段的长度{长}。


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